zinet home
home home
home ИНТЕЛЛЕКТ-ПОРТАЛ
home Стартовал прием материалов в сборник XХХIX-й научной конференции. Требования к публикациям - в разделе "Объявления".

На главную | Объявления | Отчеты предыдущих конференций | История Украины | Контакты

РЕСУРСЫ ПОРТАЛА:

Тридцать восьмая научно-практическая конференция
(23 - 28 мая 2016 г.)


Тридцать седьмая научно-практическая конференция
(19 - 22 апреля 2016 г.)


Тридцать шестая научно-практическая конференция
(29 декабря 2015 - 5 января 2016 г.)


Тридцать пятая научно-практическая конференция
(24-27 ноября 2015 г.)


Тридцать четвертая научно-практическая конференция
(13-17 октября 2015 г.)


Тридцать третья научно-практическая конференция
(20-27 мая 2015 г.)


Тридцать вторая научно-практическая конференция
(2-7 апреля 2015 г.)


Тридцать первая научно-практическая конференция
(25 февраля - 1 марта 2015 г.)


Тридцатая научно-практическая конференция
(19-25 января 2015 г.)


Двадцать девятая международная научно-практическая конференция
(19-25 ноября 2014 г.)


Двадцать восьмая международная научно-практическая конференция
(08-13 октября 2014 г.)


Двадцать седьмая научно-практическая конференция
(20-25 мая 2014 г.)


Двадцать шестая научно-практическая конференция
(7-11 апреля 2014 г.)


Двадцать пятая юбилейная научно-практическая конференция
(3-7 марта 2014 г.)


Двадцать четвертая научно-практическая конференция
(20-25 января 2014 г.)


Двадцать третья научно-практическая конференция
(10-15 декабя 2013 г.)


Двадцать вторая научно-практическая конференция
(4-9 ноябя 2013 г.)


Первая международная научно-практическая конференция
(14-18 мая 2013 г.)


Двадцать первая научно-практическая конференция
(14-18 мая 2013 г.)


Двадцатая научно-практическая конференция
(20-28 апреля 2013 г.)


Девятнадцатая научно-практическая конференция
(26 февряля - 3 марта 2013 г.)


Восемнадцатая научно-практическая конференция
(22-26 декабря 2012 г.)


Семнадцатая научно-практическая конференция
(22-26 октября 2012 г.)


Шестнадцатая научно-практическая конференция
(09-14 апреля 2012 г.)


Пятнадцатая научно-практическая конференция
(01 - 07 марта 2012 г.)


Четырнадцатая научно-практическая конференция
(12-20 декабря 2011 г.)


Тринадцатая научно-практическая конференция
(28 октября - 09 ноября 2011 г.)


Двенадцатая научно-практическая конференция
(28 мая - 06 июня 2011 г.)


Одинадцатая научно-практическая конференция
(26 апреля - 04 мая 2011 г.)


Десятая научно-практическая конференция
(15-23 марта 2011 г.)


Девятая научно-практическая конференция
(27-31 декабря 2010 г.)


Восьмая научно-практическая конференция
(05-12 декабря 2010 г.)


Седьмая научно-практическая конференция
(28 мая - 7 июня 2010 г.)


Шестая научно-практическая конференция
(1-15 апреля 2010 г.)


Пятая научно-практическая конференция
(20-27 мая 2009 г.)


Четвертая научно-практическая конференция
(10-17 апреля 2009 г.)


Третья научно-практическая конференция
(20-27 декабря 2008 г.)


Вторая научно-практическая конференция
(1-7 ноября 2008 г.)


Первая научно-практическая конференция
(10-15 мая 2008 г.)



НАШИ ПАРТНЕРЫ:

Студия веб-дизайна www.zinet.info



Студия ландшафтного дизайна Флора-МК


Уникальное предложение!



Сайт-визитка - теперь
всего за 200 грн!

подробнее>>>



ОСНОВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Г.КРАСНОДАРА

 

Волкова Т.А., Куделя Е.В., Алиева Ф.Б.

Российская Федерация, г. Краснодар,

Кубанский государственный университет

 

Краснодар является крупнейшей торговой площадкой не только на Кубани, но и на всем Юге страны. Отрасль общественного питания Краснодара является одной из быстроразвивающейся сферой услуг. При разработки стратегии конкурентоспособности необходимо учитывать особенности рынка предприятий общественного питания, а именно:различие цен и продукции предприятий, многочисленное разнообразие предлагаемых услуг педприятиями-конкурентами, локализация предприятия и др.

 

Краснодар, как столица Кубани, выступает в качестве центрального звена потребительского рынка края. В нем сконцентрировано значительное количество предприятий торговли, общественного питания и бытового обслуживания населения, которые предлагают свои товары и услуги не только жителям города, но и покупателям близлежащих муниципальных образований, а также транзитным пассажирам.

Краснодар - столица Краснодарского края, а также крупный экономический и культурный центр Северного Кавказа и Южного федерального округа. В столице Кубани сосредоточено 57% розничного товарооборота всего края, 36% оборота оптовой торговли, 25% оборота общественного питания.

Потребительский рынок города является крупным сектором городского хозяйства, одной из приоритетных бюджетообразующих отраслей экономики и обеспечивает товарами и услугами, удовлетворяя тем самым потребности более миллиона человек – жителей и гостей города.

Краснодар является крупнейшей торговой площадкой не только на Кубани, но и на всем Юге страны. Обеспеченность торговыми площадями на 1000 жителей в городе составляет более 1123 кв. м., превышая этим среднекраевой уровень практически в 2 раза, а также опережает соответствующие показатели административных центров других краев, областей и иных субъектов Юга Российской Федерации.

В январе-марте 2013 года оборот крупных и средних предприятий общественного питания составил 285,5 миллиона рублей, или 111,9% к уровню 2012 года.

Отрасль общественного питания Краснодара является одной из быстроразвивающейся сферой услуг. Для нее характерно стремительное расширение сети за счет ежемесячного открытия новых предприятиятий, широкое внедрение современных стандартов и технологий, связанных с сетевыми формами организаций. Открываемые предприятия отличаются от уже существующих повышенным уровнем комфортности для посетителей, широким спектром прдлагаемых услуг и ассортимента продукции.

По состоянию на 1 января 2012 года в Краснодаре насчитывается 1041 предприятий обественного питания: рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые и магазины «Кулинария».

В борьбе за выживание на рынке предприятия делают ставку на следующие направления:

·       приобретение нового, современного, усовершенствованного оборудования;

·       предложение клиентам новых услуг;

·       высокий уровень обслуживания посетителей;

·       выгодные ценовые предложения.

Вышеуказанные аспекты дают возможность предприятиям общественного питания повысить свою конкурентоспособность на рынке, а также удержать свои конкурентные перимущества.

Разработка стратегии конкурентоспособности предприятий общественного пиания предполагает следующие принципы:

·       проведение маркетингового анализа;

·       четкое позиционирование предприятия общественного питания на рынке;

·       устанока конкретных целей всеми сотрудниками.

При разработки стратегии конкурентоспособности необходимо учитывать особенности рынка предприятий общественного питания, а именно:различие цен и продукции предприятий, многочисленное разнообразие предлагаемых услуг педприятиями-конкурентами, локализация предприятия и др.

В настоящее время существуют различные методики развития предприятий общественного питания:

·       создание концептуальных предприятий, которое предполагает собой оформление интерьера, блюд в определенном стиле (ресторан итальянской кухни и т.д);

·       создание виртуальных предприятий общественного питания (прием заказов on-line через сеть Интернет);

·       приготовление блюд в присутствии посетителей;

·       организация тематических вечеров (романтический ужин и т.д);

·       организация банкетов, корпоративов.

На конкурентоспособность предприятия общественного питания немаловажную роль играет ассортимент блюд и напитков подаваемых в заведении. Следующим факторм после прделагаемой продукции следует обстановка и оборудование: атмосфера зала, стиль оформления, музыка, мебель и другие составляющие интерьера. Важным составляющим фактором конкурентоспособности предприятия бщественного питания является цена. Ценообразование того или иного заведения общепита зависит от нескольких факторов: категория предприятия, себестоимость продукции и услуг, организация менеджерской службы, а также ряд факторов, которые не зависят от деятельности предприятия – политическая и экономическая ситуация в стране, погодные факторы, географическое расположение предприятия и т.д. Для увеличения объёма продаж, многие предприятия общественного питания в Краснодаре пользуются следующими видами стимулирования сбыта: скидки, подарочные сертификаты, накопительные карты. Качество обслуживания – это также немалозначимый фактор в конкурентой среде, от внешенего вида персонала,от его компетентности в работе, от способов подачи блюд зависит репутация заведения.

Жители и гости города Краснодара предпочитают посещать кафе – 73% опрошенных, рестораны предпочитают 22%, излюбленным местом 5% опрошенных человек являются бары. При выборе ресторанов 56,5% опрошенных руководствуются ассортиментом блюд, для 23,5% важым фактором является цена, 14% опрошенных при выборе ресторана ориентируются на скидки и различные акции, для остальных 6% важен интерьер заведения. При выборе кафе 53,8% респондентов руководствуются ценовым фактором, 22,2% опрошеннх –ассортиметом блюд и напитков, 13% выбирают кафе из за скидок, акций и других видов стимулирования сбыта, для 11 % важен интерьер. При выборе бара 87% респондентов ориентируются на интрьер, 13 % – на ассортимент блюд и напитков.

Проведен анализ предприятий общественного питания на предмет наличия возможности подключения посетителей к бесплатной сети Wi-fi. Руководителям рекомендовано обеспечить современным сервисом и новыми информационными технологиями подведомственные предприятия. Но этого недостаточно. В городе слишком небольшое количество ресторанов и других предприятий общественного питания, что снижает статус Краснодара, как столицы Кубани. Этот вопрос рассматривался в выездном расширенном заседании городской Думы Краснодара. После собрания было решено, что число точек общественного питания в столице края следует увеличить в три раза.

Проведена работа с руководителями 450 предприятий общественного питания, расположенных на центральных и магистральных улицах города, по вопросам:

·       приведения в порядок фасадов зданий и оконных витрин в надлежащее санитарное состояние и удаления имеющихся надписей со стен зданий;

·       содержания в чистоте прилегающих территорий, проведения еженедельно санитарных пятниц;

·       ремонта или замене изношенных вывесок, рекламных конструкций;

·       проведения работ по обрезке деревьев, озеленению клумб, газонов, мелких архитектурных форм и др. По каждому объекту подготовлены фотоматериалы;

·       праздничного новогоднего оформления фасадов, входных групп, витринных окон и залов обслуживания посетителей (дневной и вечерний варианты).

Краснодарский рынок предприятий общественного питания популярен среди потребителей. Существует колоссальная конкуренция, при которой предприятия стараются различными способами существовать на рынке и привлекать все новых клиентов. А для каждого клиента при выборе заведения общественного питания важны различные факторы как: цена, ассортимент продукции, интрьер помещения, скидки, акции, дисконтные карты и т.д, которые должны учитывать каждое предприятие.

 

Список использованной литературы:

1.     Торговля в Краснодарском крае 20082012.: Стат. Сб. / Федеральная служба государственной статистики. Территориальный орган федеральной службы государственной статистики по Краснодарскому краю. Под ред. Бутко М.В.. Краснодар, 2013. 84 с.



Первая научно-практическая конференция
"Инновационный потенциал украинской науки - ХХI век"
(10-15 мая 2008 г.)


(отчет)
Вторая научно-практическая конференция
"Инновационный потенциал украинской науки - ХХI век"
(1-7 ноября 2008 г.)
(отчет)
Третья научно-практическая конференция
"Инновационный потенциал украинской науки - ХХI век"
(20-27 декабря 2008 г.)
(отчет)
Четвертая научно-практическая конференция
(10-17 апреля 2009 г.)
(отчет)
Пятая научно-практическая конференция
(20-27 мая 2009 г.)
(отчет)
Шестая научно-практическая конференция
(1-15 апреля 2010 г.)
(отчет)
Седьмая научно-практическая конференция
(28 мая - 7 июня 2010 г.)
(отчет)
Восьмая научно-практическая конференция
(05-12 декабря 2010 г.)
(отчет)
Девятая научно-практическая конференция
(27-31 декабря 2010 г.)
(отчет)
Десятая научно-практическая конференция
(15-23 марта 2011 г.)
(отчет)
Одинадцатая научно-практическая конференция
(26 апреля 04 мая 2011 г.)
(отчет)
Двенадцатая научно-практическая конференция
(28 мая - 06 июня 2011 г.)
(отчет)
Тринадцатая научно-практическая конференция
(28 октября - 09 ноября 2011 г.)
(отчет)
Четырнадцатая научно-практическая конференция
(12-20 декабря 2011 г.)
(отчет)
Пятнадцатая научно-практическая конференция
(01-07 марта 2012 г.)
(отчет)
Шестнадцатая научно-практическая конференция
(09-14 апреля 2012 г.)
(отчет)
Семнадцатая научно-практическая конференция
(22-26 октября 2012 г.)
(отчет)
Восемнадцатая научно-практическая конференция
(22-26 декабря 2012 г.)
(отчет)
Девятнадцатая научно-практическая конференция
(26 февраля - 3 марта 2013 г.)
(отчет)
Двадцатая научно-практическая конференция
(20-28 апреля 2013 г.)
(отчет)
Двадцать первая научно-практическая конференция
(13-18 мая 2013 г.)
(отчет)
Первая международная научно-практическая конференция
"Перспективные направления отечественной науки - ХХI век"
(13-18 мая 2013 г.)
(отчет)
Двадцать вторая научно-практическая конференция
(4-9 ноября 2013 г.)
(отчет)
Двадцать третья научно-практическая конференция
(10-15 декабря 2013 г.)
(отчет)
Двадцать четвертая научно-практическая конференция
(20-25 января 2014 г.)
(отчет)
Двадцать пятая юбилейная научно-практическая конференция
(3-7 марта 2014 г.)
(отчет)
Двадцать шестая научно-практическая конференция
(7-11 апреля 2014 г.)
(отчет)
Двадцать седьмая научно-практическая конференция
(20-25 мая 2014 г.)
(отчет)
Двадцать восьмая научно-практическая конференция
(08-13 октября 2014 г.)
(отчет)
Двадцать девятая научно-практическая конференция"
(19-25 ноября 2014 г.)
(отчет)
Тридцатая научно-практическая конференция
(19-25 января 2015 г.)
(отчет)
Тридцать первая научно-практическая конференция
(25 февраля - 1 марта 2015 г.)
(отчет)
Тридцать вторая научно-практическая конференция
(2 - 7 апреля 2015 г.)
(отчет)
Тридцать третья научно-практическая конференция
(20 - 27 мая 2015 г.)
(отчет)
Тридцать четвертая научно-практическая конференция
(13 - 17 октября 2015 г.)
(отчет)
Тридцать пятая научно-практическая конференция
(24 - 27 ноября 2015 г.)
(отчет)
Тридцать шестая научно-практическая конференция
(29 декабря 2015 - 5 января 2016 г.)
(отчет)
Тридцать седьмая научно-практическая конференция
(19 - 22 апреля 2016 г.)
(отчет)
Тридцать восьмая научно-практическая конференция
(23 - 25 мая 2016 г.)
(отчет)

На главную | Объявления | Отчеты предыдущих конференций | История Украины | Контакты

Copyright © Zinet.info. Разработка и поддержка сайта - Студия веб-дизайна Zinet.info