zinet home
home home
home ИНТЕЛЛЕКТ-ПОРТАЛ
home Стартовал прием материалов в сборник XХХIX-й научной конференции. Требования к публикациям - в разделе "Объявления".

На главную | Объявления | Отчеты предыдущих конференций | История Украины | Контакты

РЕСУРСЫ ПОРТАЛА:

Тридцать восьмая научно-практическая конференция
(23 - 28 мая 2016 г.)


Тридцать седьмая научно-практическая конференция
(19 - 22 апреля 2016 г.)


Тридцать шестая научно-практическая конференция
(29 декабря 2015 - 5 января 2016 г.)


Тридцать пятая научно-практическая конференция
(24-27 ноября 2015 г.)


Тридцать четвертая научно-практическая конференция
(13-17 октября 2015 г.)


Тридцать третья научно-практическая конференция
(20-27 мая 2015 г.)


Тридцать вторая научно-практическая конференция
(2-7 апреля 2015 г.)


Тридцать первая научно-практическая конференция
(25 февраля - 1 марта 2015 г.)


Тридцатая научно-практическая конференция
(19-25 января 2015 г.)


Двадцать девятая международная научно-практическая конференция
(19-25 ноября 2014 г.)


Двадцать восьмая международная научно-практическая конференция
(08-13 октября 2014 г.)


Двадцать седьмая научно-практическая конференция
(20-25 мая 2014 г.)


Двадцать шестая научно-практическая конференция
(7-11 апреля 2014 г.)


Двадцать пятая юбилейная научно-практическая конференция
(3-7 марта 2014 г.)


Двадцать четвертая научно-практическая конференция
(20-25 января 2014 г.)


Двадцать третья научно-практическая конференция
(10-15 декабя 2013 г.)


Двадцать вторая научно-практическая конференция
(4-9 ноябя 2013 г.)


Первая международная научно-практическая конференция
(14-18 мая 2013 г.)


Двадцать первая научно-практическая конференция
(14-18 мая 2013 г.)


Двадцатая научно-практическая конференция
(20-28 апреля 2013 г.)


Девятнадцатая научно-практическая конференция
(26 февряля - 3 марта 2013 г.)


Восемнадцатая научно-практическая конференция
(22-26 декабря 2012 г.)


Семнадцатая научно-практическая конференция
(22-26 октября 2012 г.)


Шестнадцатая научно-практическая конференция
(09-14 апреля 2012 г.)


Пятнадцатая научно-практическая конференция
(01 - 07 марта 2012 г.)


Четырнадцатая научно-практическая конференция
(12-20 декабря 2011 г.)


Тринадцатая научно-практическая конференция
(28 октября - 09 ноября 2011 г.)


Двенадцатая научно-практическая конференция
(28 мая - 06 июня 2011 г.)


Одинадцатая научно-практическая конференция
(26 апреля - 04 мая 2011 г.)


Десятая научно-практическая конференция
(15-23 марта 2011 г.)


Девятая научно-практическая конференция
(27-31 декабря 2010 г.)


Восьмая научно-практическая конференция
(05-12 декабря 2010 г.)


Седьмая научно-практическая конференция
(28 мая - 7 июня 2010 г.)


Шестая научно-практическая конференция
(1-15 апреля 2010 г.)


Пятая научно-практическая конференция
(20-27 мая 2009 г.)


Четвертая научно-практическая конференция
(10-17 апреля 2009 г.)


Третья научно-практическая конференция
(20-27 декабря 2008 г.)


Вторая научно-практическая конференция
(1-7 ноября 2008 г.)


Первая научно-практическая конференция
(10-15 мая 2008 г.)



НАШИ ПАРТНЕРЫ:

Студия веб-дизайна www.zinet.info



Студия ландшафтного дизайна Флора-МК


Уникальное предложение!



Сайт-визитка - теперь
всего за 200 грн!

подробнее>>>



ЗАСТОСУВАННЯ БАЛОВОЇ СИСТЕМИ ДЛЯ ОЦІНКИ ЯКОСТІ МАРИНОВАНИХ БІОФОРТИФІКОВАНИХ БАКЛАЖАНІВ

 

Юдічева О.П.

Україна, м. Полтава,

Вищий навчальний заклад Укоопспілки

«Полтавський університет економіки і торгівлі»

 

Агрономическая биофортификация – обогащение продукции растениеводства необходимыми микронутрентами природным путем. В мире для решения проблемы «скрытого голода» рекомендуют все известные стратегии, в том числе и биофортификацию. В Украине для биообогащения овощей используют экологически безопасное удобрение «Риверм». Балловая оценка качества маринованных баклажанов, выращенных с «Ривермом» показала, что маринованные овощи получили 4,50 и 4,72 балла (хороший и отличный уровень качества).

 

Агрономічну біофортифікацію все частіше використовують у світі для природного біозбагачення продукції рослинництва важливими для здоров’я складовими – мінеральними речовинами і вітамінами. ЇЇ необхідність пов’язують із глобальною міжнародною проблемою – «прихованим голодом» (недостатньою кількістю мікронутрієнтів у щоденному раціоні харчування людей). Україна разом зі світовою спільнотою бере участь у подоланні існуючої проблеми [1].

Все частіше спеціальні добрива (збагачені мінеральними речовинами) використовують у світовій практиці сільського господарства для збільшення вмісту життєвонеобхідних сполук у зернових культурах. Зокрема, досліджена ефективність використання добрив для збільшення вмісту цинку і заліза у зерні пшениці, рису, кукурудзи. Використані добрива вносили в грунт і обприскували ними листки рослин під час вегетації [2]. В Україні використовують рідке, екологічно безпечне добриво «Ріверм». За наявності «Ріверму» рослина може забезпечити себе елементами живлення, яких достатньо в ґрунті. Тобто «Ріверм» виконує функцію носія іонів, прискорюючи їх переміщення з розчину ґрунту до кореневої системи. [3]. Овочі, вирощені з використанням добрива «Ріверм» відрізняються підвищеним вмістом важливих мінеральних речовин і вітамінів; в даному випадку відбувається їх природна біофортифікація. Нами було проведено балову оцінку якості маринованих біофортифікованих баклажанів сорту Айсберг. Досліджуваний зразок було вирощено з застосуванням екологічно безпечного добрива «Ріверм».Було виготовлено наступні зразки: 1 – контроль, біофортифіковані мариновані баклажани, виготовлені за традиційною технологією; 2 – біофортифіковані мариновані баклажани. виготовлені за традиційною технологією, але з додаванням кореня імбиру до набору прянощів.

Для балової оцінки маринованих біофортифікованих баклажанів були використані показники зовнішнього вигляду, смаку, консистенції, кольору, запаху і якості заливки, як такі, що максимально відображають вплив способу маринування, сировини і набору прянощів. Під час розробки балової органолептичної оцінки нами було застосовано систему балової оцінки, що включає п’ять основних рівнів якості для оцінки кожного показника, що досліджується: 5 балів – відмінний рівень якості, 4 бали – добрий рівень якості, 3 бали – задовільний, 2 бали – незадовільний, 1 бал – продукт неякісний. [4]. Для кожного показника якості було введено коефіцієнти вагомості: смак – 0,3, запах – 0,2; зовнішній вигляд – 0,1; консистенція – 0,2; колір – 0,1, якість заливки – 0,1. Для характеристики рівнів якості було прийнято в балах наступні межі: 5-4,6 – відмінний рівень, 4,5-3,6 – добрий рівень, 3,5-2,6 – задовільний рівень, 2,5 – 1,6 – незадовільний, менше 1,5 – продукт неякісний [5]. В табл. 1 наведено результати оцінки якості біофортифікованих маринованих баклажанів, виготовлених за традиційною технологією із овочів, вирощених з застосуванням «Ріверму».

 

Таблиця 1

Результати оцінки маринованих біофортифікованих баклажанів, виготовлених за традиційною технологією, за 5-баловою системою з використанням коефіцієнтів вагомості

Показник якості

К

Оцінювачі

_

Х

   _

Х*К

1

2

3

4

5

Зовнішній вигляд

0,1

4

4

5

5

5

4,60

0,46

Смак

0,3

4

4

5

5

4

4,40

1,32

Запах

0,2

5

4

4

4

5

4,40

0,88

Колір

0,1

5

5

4

5

5

4,80

0,48

Консистенція

0,2

4

4

4

5

4

4,40

0,88

Якість заливки

0,1

4

5

5

5

5

4,80

0,48

Загальний індекс якості в балах

4,50

 

За результатами проведених досліджень зразок маринованих біофортифікованих баклажанів, який виготовляли за традиційною технологією (без додавання кореня імбиру до набору прянощів), отримав 4,50 бали (добрий рівень якості). Отримані мариновані овочі відрізнялася привабливим зовнішнім виглядом; приємним, кисло-солодким, помірно солоним смаком; приємним, з ароматом прянощів, запахом; однорідним, білим, притаманним сорту кольором, без плям і опіків. Консистенція – достатньо щільна, не розварена; заливка – прозора, безбарвна. В табл. 2 наведено результати оцінки якості маринованих біофортифікованих баклажанів з додаванням кореню імбиру до набору прянощів.

Таблиця 2

Результати оцінки маринованих біофортифікованих баклажанів з додаванням імбиру до набору прянощів, за 5-баловою системою з використанням коефіцієнтів вагомості

Показник якості

К

Оцінювачі

_

Х

  _

Х*К

1

2

3

4

5

Зовнішній вигляд

0,1

5

5

5

5

5

5,0

0,50

Смак

0,3

4

4

5

5

5

4,60

1,38

Запах

0,2

5

5

5

5

4

4,80

0,96

Колір

0,1

4

5

4

5

5

4,60

0,46

Консистенція

0,2

4

4

4

5

5

4,60

0,92

Якість заливки

0,1

5

5

5

5

5

5,0

0,50

Загальний індекс якості в балах

4,72

 

Мариновані біофортифіковані баклажани з додаванням імбиру до набору прянощів отримали за результатами дегустації 4,72 бали – це відмінний рівень якості. Овочі відрізнялися дуже приємним, помірно солоним смаком, і вираженим гармонійним, насиченим запахом. Додавання кореню імбиру до набору прянощів надало таким показникам як смак і аромат більшої гармонійності і декількох нових, приємних ноток, які були відзначені дегустаторами.

 

Джерела:

1. Постанова Президії Національної академії наук від 8 червня 2011 року № 189 «Про схвалення проекту Концепції Державної науково-технічної програми «Біофортифікація та функціональні продукти на основі рослинної сировини на 2012-2016 роки» [Електронний ресурс] / Закон и норматив. – Режим доступу: http://www.licasoft.com.ua/component/lica/?href=0&view=text&base=1&id=647009&menu=807115/. – 03.04.14. – Назва з екрану.

2. Cakmak, I. Enrichment of Cereal Grains with Zinc: Agronomic or Genetic Biofortification [Text] / I. Cakmak // Plant Soil. – 2008. – Vol. 302. – P. 1–17.

3.Козак, В. В. Принципы экологически безопасного земледелия [Текст] / В. В. Козак. – К. : МЭФ «AQUA-VITAE», 2009.– 38 с.

4. Кантере, В. М. Сенсорный анализ продуктов питания [Текст] : монография / В. М. Кантере, В. А. Матисон, М. А. Фоменко. – М. : Типография РАСХН, 2003. – 400 с

5. Жук, В. А. Сенсорний аналіз: Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів [Текст] / В. А. Жук. – К. : «Укоопосвіта», 1999. – 231 с.



Первая научно-практическая конференция
"Инновационный потенциал украинской науки - ХХI век"
(10-15 мая 2008 г.)


(отчет)
Вторая научно-практическая конференция
"Инновационный потенциал украинской науки - ХХI век"
(1-7 ноября 2008 г.)
(отчет)
Третья научно-практическая конференция
"Инновационный потенциал украинской науки - ХХI век"
(20-27 декабря 2008 г.)
(отчет)
Четвертая научно-практическая конференция
(10-17 апреля 2009 г.)
(отчет)
Пятая научно-практическая конференция
(20-27 мая 2009 г.)
(отчет)
Шестая научно-практическая конференция
(1-15 апреля 2010 г.)
(отчет)
Седьмая научно-практическая конференция
(28 мая - 7 июня 2010 г.)
(отчет)
Восьмая научно-практическая конференция
(05-12 декабря 2010 г.)
(отчет)
Девятая научно-практическая конференция
(27-31 декабря 2010 г.)
(отчет)
Десятая научно-практическая конференция
(15-23 марта 2011 г.)
(отчет)
Одинадцатая научно-практическая конференция
(26 апреля 04 мая 2011 г.)
(отчет)
Двенадцатая научно-практическая конференция
(28 мая - 06 июня 2011 г.)
(отчет)
Тринадцатая научно-практическая конференция
(28 октября - 09 ноября 2011 г.)
(отчет)
Четырнадцатая научно-практическая конференция
(12-20 декабря 2011 г.)
(отчет)
Пятнадцатая научно-практическая конференция
(01-07 марта 2012 г.)
(отчет)
Шестнадцатая научно-практическая конференция
(09-14 апреля 2012 г.)
(отчет)
Семнадцатая научно-практическая конференция
(22-26 октября 2012 г.)
(отчет)
Восемнадцатая научно-практическая конференция
(22-26 декабря 2012 г.)
(отчет)
Девятнадцатая научно-практическая конференция
(26 февраля - 3 марта 2013 г.)
(отчет)
Двадцатая научно-практическая конференция
(20-28 апреля 2013 г.)
(отчет)
Двадцать первая научно-практическая конференция
(13-18 мая 2013 г.)
(отчет)
Первая международная научно-практическая конференция
"Перспективные направления отечественной науки - ХХI век"
(13-18 мая 2013 г.)
(отчет)
Двадцать вторая научно-практическая конференция
(4-9 ноября 2013 г.)
(отчет)
Двадцать третья научно-практическая конференция
(10-15 декабря 2013 г.)
(отчет)
Двадцать четвертая научно-практическая конференция
(20-25 января 2014 г.)
(отчет)
Двадцать пятая юбилейная научно-практическая конференция
(3-7 марта 2014 г.)
(отчет)
Двадцать шестая научно-практическая конференция
(7-11 апреля 2014 г.)
(отчет)
Двадцать седьмая научно-практическая конференция
(20-25 мая 2014 г.)
(отчет)
Двадцать восьмая научно-практическая конференция
(08-13 октября 2014 г.)
(отчет)
Двадцать девятая научно-практическая конференция"
(19-25 ноября 2014 г.)
(отчет)
Тридцатая научно-практическая конференция
(19-25 января 2015 г.)
(отчет)
Тридцать первая научно-практическая конференция
(25 февраля - 1 марта 2015 г.)
(отчет)
Тридцать вторая научно-практическая конференция
(2 - 7 апреля 2015 г.)
(отчет)
Тридцать третья научно-практическая конференция
(20 - 27 мая 2015 г.)
(отчет)
Тридцать четвертая научно-практическая конференция
(13 - 17 октября 2015 г.)
(отчет)
Тридцать пятая научно-практическая конференция
(24 - 27 ноября 2015 г.)
(отчет)
Тридцать шестая научно-практическая конференция
(29 декабря 2015 - 5 января 2016 г.)
(отчет)
Тридцать седьмая научно-практическая конференция
(19 - 22 апреля 2016 г.)
(отчет)
Тридцать восьмая научно-практическая конференция
(23 - 25 мая 2016 г.)
(отчет)

На главную | Объявления | Отчеты предыдущих конференций | История Украины | Контакты

Copyright © Zinet.info. Разработка и поддержка сайта - Студия веб-дизайна Zinet.info